中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在世界上享有很高的聲譽(yù)。
中國(guó)人講吃,不僅僅是一日三餐,解渴充饑,它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理.
中國(guó)飲食文化講究“色、香、味”俱全。除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外,還要搭配用餐環(huán)境產(chǎn)生的一種情感氛圍,它是多民族、多區(qū)域呈現(xiàn)出的不同文化品位,更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的展現(xiàn)方式。
由于中國(guó)幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長(zhǎng)期以來(lái),在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法,口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
文化情懷
中國(guó)飲食文化很早就注重品味情趣,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人飲食、菜肴形象來(lái)命名的,如“全家福”、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。
美感講究
中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力,關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生,主要在于五味調(diào)和。
在色的配制上,以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。
在口味的配合上,強(qiáng)調(diào)香氣,突出主味,并輔佐調(diào)料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型藝術(shù),運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法,融雕刻和菜肴于一體,形成和諧美觀的造型。
中國(guó)飲食將色,形,香,味,滋,養(yǎng)六者融于一體,使人們得到了視覺(jué),觸覺(jué),味覺(jué)的綜合享受,構(gòu)成了以美味為核心,以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎,刀工精細(xì),造型逼真,色彩鮮艷,拼配巧妙,有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。
情感交流
在飲食方式上,中國(guó)人也有自己的特點(diǎn),這就是聚食制。聚食制的起源很早,從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn),古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的,炊間在住宅的中央,上有天窗出煙,下有篝火,在火上做炊,就食者圍火聚食。這種聚食古俗,一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳,是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
飲食禮序
中國(guó)飲食禮儀,數(shù)千年來(lái)由上到下成規(guī)成矩,以一貫之,講究宴飲之禮、待客之禮、進(jìn)食之禮、餐桌之禮,是一種文化現(xiàn)象的特征。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是曾經(jīng)任魯國(guó)祭酒的孔子的稱(chēng)贊和推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久文化,歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展與沉淀,形成了自己獨(dú)特的飲食特色,也成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。
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